Unconfigured Planet

patricio gomez: pan integral (o pan negro)

Thu, 28 May 2009 01:44:30 +0000

El pan integral, a diferencia del pan blanco, se hace utilizando harina integral (de ahí el nombre, no?).

Básicamente la harina integral está compuesta por la vaina del trigo más la piel o salvado. Mientras que la otra está refinada, tiene una etapa más de procesamiento donde queda solamente la vaina y se descarta el resto. El salvado le da un aspecto más rústico, pero también le otorga un alto porcentaje de fibra lo que permite mejorar la posterior digestión. Para los que gastan fortunas en yogur para el tránsito lento, este tipo de pan le ahorrará mucho dinero…

Hasta hace 150 años la harina integral era la única que se conseguía en los almacenes, la cosa se revirtió con los años hasta casi prácticamente desaparecer. Últimamente, dado sus cualidades más saludables (y la moda macrobiótica, claro) se puede conseguir en algunos comercios naturistas.

Es complicado conseguirla por mi barrio, así que mediante un proceso de rearmado artificial se puede lograr algo parecido. Este proceso no es más que comprar salvado de trigo y mezclarlo con harina blanca.

Es un poco contradictorio que el trigo sufra un proceso de limpiado del salvado y luego se lo incorporemos, pero bueno, si uno quiere hacer las cosas bien, debe pagar un poco más por ello!

Vayamos con la receta entones

Ingredientes:

500g de Harina común 000.
100g de Salvado de trigo.
25g de levadura de cerveza.
300cc de agua.
500cc de aceite de girasol.
1cda de azúcar, sal.

Preparación:

La preparación del pan integral es similar al pan casero publicado por acá. La principal diferencia es que se le agrega salvado de trigo a la harina común.

Repasemos entonces. Primero diluimos la levadura con azúcar, entonces agregamos el agua tibia y un chorro de aceite neutro. Empezamos a agregar harina y salvado y mezclamos. Agregamos una cucharada de sal fina y mezclamos hasta que quede la masa lista para amasar y continuamos amasando hasta que quede una masa homogénea en forma de bollo.

Una vez listo el bollo lo dejamos leudar por cerca de una hora, hasta que duplique su volumen.

Una vez leudado, damos forma de pan y lo llevamos a horno moderado por 25 - 30 minutos.

Cuando tome un dorado apetecible, lo sacamos y dejamos reposar unos minutos antes de cortarlo.

Como de costumbre, vamos con el paso a paso en fotos por si quedaba alguna duda del procedimiento.

Paso a paso en Fotos

Mezclamos la levadura y el azúcar

Agregamos agua tibia y aceite neutro.

Comenzamos a incorporar el harina y salvado de trigo.

Aca tenemos el bollo ya amasado, listo para leudar.

Este es el bollo de pan leudado

Le damos forma de pan, y lo llevamos al horno moderado por 25-30 minutos

Cuando tome un dorado como este, retiramos del horno.

Dejamos enfriar unos minutos..

Ideal para acompañar un guisito de lentejas ahora que volvió el fresquito...

patricio gomez: el número e y el número o

Fri, 22 May 2009 01:09:40 +0000

Días atrás estaba viendo un programa en canal Encuentro (muy buen canal, por cierto) sobre la historia de la matemática. En realidad sobre los matemáticos famosos, haciendo una minibiografía a medida que los iba nombrando en forma cronológica.

Estaba muy interesante, porque en lugar de profundizar en los aspectos puramente matemáticos, contaban anécdotas de sus vidas, de las dificultades que pasaban, de la competencia y traición entre ellos.

La verdad es que venía muy bien enterándome de curiosidades de celebridades que había estudiado primero en la secundaria y luego en la facultad. Me enteré que Descartes tenía mal carácter, que Newton lo ninguneó a Leibniz, que los Bernoulli eran un clan en Basel y tenían un discípulo no perteneciente a la familia, llamado “Oiler” que emigró a San Petersburgo a continuar sus estudios.

Tardé un tiempo bastante largo hasta darme cuenta que “Oiler” era el mismísimo Euler, el de la función exponencial, el de la letra e. Claro, me resultaba rara la pronunciación, ya que en toda mi carrera, lo habíamos nombrado “Euler“, nunca “Oiler“.

Le consulto a mi hermana, que fue a otra universidad, y me dice: “nosotros siempre lo llamamos ‘Oiler! Como se debe.”

Entonces ahí me surge el interrogante: cómo pronunciaban al número e? Le llamaban “e” o le decían el “número o“? Claro, que al número e, lo pronunciaban como “número e“.

Ahora yo me pregunto, y les pregunto a ustedes. Si a Euler pronuncian “Oiler“, no sería correcto también pronunciar “número o” o en todo caso “número oi“?

Ante este pregunta, mi hermana emitió algún balbuceo, pasó un perro con un jamón y cambió de tema.

En fin, seguí viendo el programa, que estaba muy interesante. No se cómo se llama, pero es el de un matemático que pasan por encuentro y no es Paenza. Si alguien conoce el nombre, por favor que me avise.

patricio gomez: influenza, porcinos y recetas libres

Wed, 13 May 2009 01:35:13 +0000

Vengo siguiendo desde que apareció en los medios el fenómeno de la gripe porcina. Recuerdo el primer día, vi solamente el titular en un diario “Gripe porcina en México”, el título me dibujó una sonrisa y seguí leyendo el resto de las noticias.

Le presté más atención cuando lo leí nuevamente, y nuevamente y nuevamente. Esto debe ser serio, pensé. Si hay algo que me llamaba la atención era que todos los medios hablaban de “una gran pandemia”. Bueno, debe ser algo grave, menos mal que cortaron los vuelos a México!

Seguidamente leo que la OMS declara Pandemia en Grado 5, ya hay cerca de 1000 infectados en el mundo.

MADRID | GINEBRA.- La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha decidido elevar el nivel de alerta de la epidemia de nueva gripe (hasta ahora gripe porcina) de cuatro a cinco tras las últimas informaciones que señalan un aumento de los casos en varios países y que indican que el virus se está extendiendo ahora con más facilidad entre humanos, lo que indicaría que estamos ante una “inminente” pandemia de gripe. Esta amenaza “debe tomarse seriamente precisamente por su capacidad de extenderse rápidamente a cada país del mundo”, ha dicho Margaret Chan, directora del organismo, al anunciar el cambio del nivel de alerta.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2009/04/29/medicina/1241028322.html

Según los datos con los que cuenta la OMS, confirmados por su propia red de laboratorios extendidos por el mundo, se han ratificado 114 casos: 64 en Estados Unidos, 26 en México, 13 en Canadá, 2 en Israel, 4 en España, 2 en el Reino Unido y 3 en Nueva Zelanda.

http://www.telecinco.es/informativos/internacional/noticia/100003133/La+OMS+cree+inminente+una+pandemia+por+gripe+porcina+y+eleva+a+grado+5+la+alerta

Epa, debe haber un error de tipeo, no puede ser que estén martillando a cada rato por 1000 infectados entre 6000 millones…

No, efectivamente era así (ahora deben ser 5000 infectados en todo el mundo). Me parece que me están tomando el pelo, y acto seguido me puse a ver un poco acerca de la gripe en general y mata cerca de 2 millones de personas al año y no sale publicado en ningún lado.

La cuestión que gracias a esta gripe, la gente ya no consulta recetas de cerdo, y los tacos mexicanos, otrora los más leídos, ahora apenas si los consulta algún desprevenido. Los equipos mexicanos que deberían jugar la copa libertadores se tuvieron que bajar del torneo porque los rivales no querían viajar por miedo a contagio. No estaremos exagerando un poco?

Esta tarde, leyendo un portal de noticias mexicano, me topo con un artículo sobre los mitos de la gripe porcina, escrito por un especialista en gripes de New York. “Esta gripe durará lo que dure enlos informativos”.

Tengo 52 años y he vivido y estudiado unas cuantas pandemias: esta es de las suaves. La gripe porcina este año es benigna en todas partes menos en los medios, que sí contagian una epidemia de miedo más virulenta que nunca.

http://www.lavanguardia.es/free/edicionimpresa/20090501/53693890884.html

Muy interesante artículo para aclarar un poco las cosas.

patricio gomez: arroz con pollo

Tue, 31 Mar 2009 02:37:16 +0000

Generalmente el pollo que sobra de un asado o de alguna otra preparación, tiene destino de empanadas o de unirse al arroz en una próxima comida.

Claro que este no es el caso, ya que el pollo ha sido adquirido para esta receta exclusivamente y al cocinarlo también obtendremos un perfecto caldo de pollo, que nada tiene que ver con los caldos en cubitos que se compran en el supermercado.

En realidad había estado experimentando un técnica muy buena para que el pollo quede más sabroso después de hervido, y consiste en agregar verduras a su cocción y luego dejarlo enfriar en el mismo caldo, para que adquiera todo el sabor de éste y no quede seco. También es cierto que elegí los cuartos traseros (pata y muslo) y no la pechuga, lo que ayuda mucho con el sabor.

Una cosa muy buena de este tipo de recetas, es que se puede preparar una cantidad considerable de comida y luego racionarla para la semana. Si usted es de los que se lleva la lonchera al trabajo, esto le viene de maravillas!

Es hora de entrar en acción, así que vamos con la receta en cuestión.

Ingredientes:

2 cuartos traseros de pollo
300g de arroz blanco
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón chico
1 zanahoria
50g de queso sardo
2 hojas de laurel
sal, pimienta, aceite

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar el pollo. Para esto, retiramos la piel y cortamos la pata del muslo. También cortamos una cebolla y un par de dientes de ajo por la mitad y la zanahoria en bastones. Comenzamos a hervir en una olla, con un poco de sal, pimienta y las hojas de laurel.

En unos 10 o 15 minutos de hervor apagamos el fuego y dejamos enfriar el pollo en el mismo caldo generado. Esto le va a aportar muy buen sabor.

Por otra parte, tomamos una cacerola de fondo grueso, y doramos la cebolla cortada pequeña, un par de dientes de ajo fileteados y el pimiento morrón picado. Agregamos el arroz y doramos un poco.

Mientras tanto, cortamos el pollo que ya debe estar frío en piezas pequeñas, y las zanahorias en dados. Es importante cortar el pollo en piezas que puedan ser comidas sin necesidad de cortarlas luego, ya que mucha gente no utiliza utensilios cortantes para el arroz. También calentamos el caldo.

Una vez que el arroz está bine dorado, agregamos un poco de caldo caliente e incorporamos el pollo con las zanahorias.

Apenas si revolvemos un poco y vamos agregando más caldo a medida que se necesite.

Una vez que el arroz está cocinado y el caldo evaporado, agregamos es queso rallado, apagamos el fuego y dejamos reposar por unos minutos.

Servimos en cazuelas para conservar el calor y lo comemos con palillos. O con un tenedor si no juntamos la suficiente destreza…

Paso a paso en fotos:

Primero retiramos la piel al pollo, cortamos la cebolla, las zanahorias y los dientes de ajo.

Hervimos el pollo, con las verduras, un poco de sal, pimienta en grano y unas hojas de laurel.

Una vez listo el pollo, dejamos enfriar y comenzamos dorando la cebolla con el pimiento y los dientes de ajo fileteados.

Agregamos el arroz y doramos a fuego fuerte.

Cortamos el pollo y las zanahorias en pequeñas piezas. Calentamos el caldo.

Incorporamos al arroz junto con el caldo caliente.

Una vez cocido, agregamos queso sardo rallado, orégano y tapamos por unos minutos.

Servimos en cazuelas.

patricio gomez: pan individual de cebolla y queso

Sat, 28 Mar 2009 17:16:54 +0000

Estos panes individuales son tal vez fruto de la producción indiscriminada de pan casero. Tanto el tradicional pan de campo, como los panes saborizados con cebolla o chicharrón. No es un invento mío, claro. Debe haber mucha gente en el mundo que lo hace, tal vez cansados de hacer siempre el mismo pan también!

Seguramente también, son un paso previo a la elaboración de los calzones de verdura o jamón y queso, que próximamente serán publicados.

La idea de hacer panes individuales es siempre atractiva, y esta vez el relleno es de cebolla y queso, pero se aceptan diferentes variantes.

La receta es muy simple y el paso a paso en fotos es realmente ilustrativo.

Ingredientes:

25g de levadura de cerveza
400g de harina de trigo común tipo 000
250cc de agua.
100g de queso cremoso (puede ser otro, de mayor contextura)
2 cebollas
50cc de aceite de girasol
1 cda. de aceite de oliva.
sal, azúcar.

Preparación:

Primero haremos la el bollo de pan. Para eso, en un bol ponemos la levadura con una cucharada de azúcar. Mezclamos hasta que se unan y formen una pasta acuosa. En ese momento agregamos el agua tibia y aceite de girasol y empezamos a agregar el harina.

Vamos mezclando bien, agregamos una pizca de sal y continuamos amasando hasta que quede un bollo homogéneo que no se nos pegue en los dedos.

Dejamos reposar hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, ponemos a dorar las cebollas con un chorrito de aceite de oliva.

Una vez levado el bollo, lo dividimos en 8 bollitos, los estiramos y rellenamos con el queso y la cebolla salteada. Cerramos bien, formando pequeños paquetes y llevamos al horno en una asadera con un poco de aceite.

Cocinamos entre 15 y 20 minutos, dependiendo del horno que tengamos.

Paso a paso en fotos:

Ponemos levadura y azúcar en un bol y mezclamos.

Agregamos agua tibia y aceite neutro.

Empezamos a incorporar harina, agregamos un poco de sal.

Amasamos hasta que tengamos un bollo bien homogéneo y dejamos reposar tapado con un repasador.

Mientras esperamos que leve el bollo, aprovechamos y doramos las cebollas con un poco de aceite de oliva.

El bollo ya duplicó su volumen!

Lo dividimos en 8 pequeños bollitos.

Tenemos lista las cebolla.

Estiramos los bollitos, agregamos queso cremoso y cebolla.

Cerramos como si fuera un paquete.

Acomodamos los panes en una asadera aceitada.

Después de unos minutos podemos retirar del horno…

Sacamos de la fuente, para que se enfríen un poco.

Hacemos un pequeño corte para ver que tal salió :)

patricio gomez: tarta de zapallitos (con masa de salvado)

Wed, 18 Feb 2009 00:26:07 +0000

Esta vez volvemos con una tarta de verduras simples, aprovechando que los zapallitos están en estación. O sea, buenos, bonitos y baratos! Mejor aún si volvemos a casa pasando por la zona de quintas, donde se puede comprar verdura sacada directamente de la planta, con la tierra húmeda todavía incrustada en la cáscara.

Al volver de vacaciones y recuperar mi departamento, me encuentro con una caja de salvado de avena, de esa que producen los quákeros, así que en pos de alguna variante, decidí agregar unas cucharadas a la masa a ver que pasaba.

Realmente muy bueno, queda con una textura superior, algo más crocante y bueno, con todos -los ahora marketineros- beneficios del salvado.

Si en los ‘70 comías pan de salvado, eras un hippie que había perdido su pipa, pero ahora sos un macrobiótico y estás en la moda, así que no deje de probar esta nueva variante!

Vamos con la receta, que no es para nada complicada.

Ingredientes:

200 g de harina leudante.
4 cucharadas de salvado de avena (puede ser cualquier tipo de salvado)
1 pocillo de agua
1/2 pocillo de aceite.
4 o 5 zapallitos
2 o 3 cebollas
1 pimiento chico.
1 diente de ajo.
150g de queso cremoso
50g de queso sardo.
2 huevos.
sal, pimienta.

Preparación:

Primero empezamos con la masa.

Agregamos el agua y el aceite en un recipiente cóncavo donde trabajaremos. Vamos agregando harina y salvado mientras removemos. Agregamos unas cucharadas de sal. Cuando se forme una masa no tan pegajosa, empezamos a amasar, y continuamos agregando harina hasta que quede con la consistencia justa. Una vez llegado a este punto, cubrimos con un repasador húmedo y reservamos en la heladera.

Es un buen momento para seguir con el relleno entonces. Pelamos las cebollas, las partimos por la mitad y cortamos en julianas. Lo mismo hacemos con el pimiento, y el ajo. Lo salteamos en una cacerola hasta que la cebolla quede transparente. Agregamos un poco de sal y pimienta.

Mientras tanto cortamos los zapallitos por la mitad y los cortamos en rodajas de 2 mm de espesor. Los incorporamos a la cocción, sobre el colchón de cebolla y tapamos la cacerola. Cocinamos por aproximadamente 10 minutos y apagamos el fuego. Dejamos enfriar unos minutos y agregamos el queso sardo rallado y los huevos.

Es hora de estirar la masa, la ponemos en una fuente con un poco de aceite, sobre el fondo ponemos unas fetas de queso cremoso, vertimos el relleno y lo llevamos a horno moderado por 20 minutos.

Sacamos del horno, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Paso a paso en fotos:

Empezamos con la masa. Un pocillo de agua, medio de aceite.

Agregamos harina leudante y salvado de avena y comenzamos a mezclar.

Cuando toma cierta consistencia, comenzamos a amasar con la mano, agregando harina cuando haga falta.

Una vez que tenemos la masa lista, la cubrimos con un repasador húmedo y la llevamos a la heladera.

Comenzamos el relleno, doramos las cebollas, el pimiento y el diente ajo. Agregamos sal y pimienta.

Cortamos los zapallitos en rodajas finas y los agregamos. Tapamos la olla.

Al cabo de 10′ están listos. Apagamos el fuego.

Agregamos queso sardo rallado y un par de huevos.

Buscamos la masa de la heladera y enharinamos la mesada.

Con un palo de amasar le damos forma…

Cubrimos la fuente con la masa.

Agregamos en el fondo unas fetas de queso cremoso.

Vertimos el relleno de zapallitos en la fuente y lo llevamos a horno moderado por 20′

Cuando esté así de dorada la tarta, la retiramos del horno y dejamos reposar unos minutos.

Cortamos, servimos y comemos!

patricio gomez: wok de cerdo, tomate y huevo batido

Tue, 20 Jan 2009 13:02:26 +0000

Vuelto de unas merecidas vacaciones, comenzamos el año con una receta simple, rápida y por cierto muy apetitosa.

Resulta que en los comedores de la playa era frecuente encontrar en el menú “wok de vegetales”, “wok de mariscos”, “wok de lo que sea”. Que nombre tan marquetinero para un simple revuelto de verduras, pensaba yo…

Vuelto a casa, viendo de ojito el suplemento de cocina de alguno de estos diarios de gran tirada, aparecía una receta muy parecida a esta, así que como no había muchas cosas para hacer en estos días, me puse a cocinar.

El tomate es uno de los ingredientes principales de este plato, lo que lo hace particularmente especial para estos días de verano, ya que lo podemos conseguir frescos y muy buenos en cualquier verdulería. El cerdo y los huevos siempre están en estación, así que no tendremos problemas en conseguir. Si la combinación de cerdo y huevo le parece mucho, tal se puede reemplazar por otra carne, pero debería cambiar el título de la receta!

Vamos con la receta entonces.

Ingredientes

500 g de carne de Cerdo
3 o 4 tomates
1 cebolla
4 huevos
2 dientes de ajo
50 cc de Sake (o alguna bebida blanca)
aceite neutro
sal

Preparación:

Primero cortamos la carne de cerdo en pequeños filetes y la dejamos marinando con la bebida mientras seguimos con el resto. No tenía sake en casa, pero si algo de pisco.

Mientras tanto, pelamos y cortamos en cubos los tomates, picamos el ajo y cortamos la cebolla en aros.

Buscamos el wok y salteamos los tomates y el ajo picado en un poco de aceite. Luego reservamos en un bol y agregamos un poco de sal.

Volvemos al wok, agregamos un poco más de aceite y echamos la cebolla y la carne fileteada. Revolvemos siempre con algún objeto de madera. Cuando esté cocida la carne (5′ aproximadamente) agregamos los huevos batidos revolvemos un par de minutos y por último incorporamos los tomates que teníamos reservados.

Retiramos del fuego y servimos.

Como podemos ver, la cocción en wok es muy rápida, por lo que se aconseja tener todo preparado antes de empezar a cocinar.

Por último, un paso a paso en fotos

Paso a paso en fotos:

Primero preparamos todo. Cortamos la carne, los tomates, la cebolla y picamos el ajo.

Empezamos dorando el ajo en un poco de aceite.

Agregamos los tomates y los salteamos por unos minutos.

Reservamos los tomates y agregamos la cebolla y la carne de cerdo marinada.

Ya tenemos los huevos batidos listos.

Agregamos y revolvemos un par de minutos.

Por último incorporamos los tomates.

Servimos rápidamente y a comer!

patricio gomez: Lengua a la vinagreta

Mon, 29 Dec 2008 12:02:16 +0000

El año se termina y no podía faltar algún plato relacionado.

Ideal para las fiestas de fin de año, un plato simple que puede (y debe) ser preparado con un par de días de anticipación, y entonces despreocuparse dejando todo preparado. Que el resto de la gente ande a las apuradas.

Claro que no es exclusivo de las fiestas de fin de año. Es muy interesante tener alguna vinagreta en la heladera, de modo de tener lista la picadita al destapar una cerveza cualquier tarde de estas.

Es importante eso sí, reservar la lengua en la carnicería de su barrio. Recordemos que viene una sola lengua por vaca, y por estos días la gente opta por estos tipos de platos.

A continuación vamos con una receta simple y algunos tips fundamentales para lograr el éxito y la aprobación de los comensales:

Ingredientes:

1 lengua de vaca.
1 zanahoria.
2 cebollas.
1 ajo puerro.
1 morrón colorado chico.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
50cc de aceite de oliva.
50cc vinagre.
sal y pimienta en grano.
Un ramillete de ciboulette.

Preparación:

Primero tomamos la lengua y la limpiamos un poco. Después cortamos en rodajas la zanahoria, una cebolla, y el ajo puerro. Colocamos todo esto en una cacerola junto con la lengua, el laurel y la pimienta en grano. Cubrimos con agua y cocinamos aproximadamente 2 horas

Pinchamos la lengua, si está bien tierna, la retiramos de la cacerola y todavía caliente procedemos a pelarla con un cuchillo pequeño y filoso. Reservamos mientras preparamos la vinagreta.

Empezamos mezclando el vinagre con la sal y la pimienta. La podemos alivianar un poco agregando un chorro de agua. Sumamos el aceite y mezclamos bien. Según algunos gurúes culinarios, la proporción ideal se compone de vinagre, aceite y agua en cantidades iguales.

Cortamos el morrón y la cebolla en cubitos pequeños. Picamos los dientes de ajo, el ajo puerro y la ciboulette y sumarlos a la vinagreta. De dónde sacamos la ciboulette? De la maceta que tenemos en el balcón, obviamente! De no tenerla, se puede reemplazar por alguna otra hierba.

La lengua ya debe estar más fría, así que cortamos en rodajas de 1/2 centímetro y las colocamos en una fuente en una fuente. Sólo nos queda cubrir con la vinagreta y reservar en la heladera por lo menos hasta el día siguiente.

Realmente es muy simple y como veremos en el paso a paso en fotos, se hace prácticamente sola.

Paso a paso en fotos:

Buscamos la lengua y la limpiamos bien.

Buscamos algunos de los vegetales que vamos a usar en un rato.

Llevamos a la cacerola la lengua con la zanahoria, la cebolla, el ajo puerro y la pimienta en granos. También unas hojas de laurel.

Cubrimos con agua y dejamos hervir un par de horas.

Retiramos cuando esté tierna.

Hay que sacarle la piel, y es importante hacerlo mientras esté aún caliente.

Vamos preparando los vegetales para la vinagreta: Morrón, cebolla, ajo puerro, ajo y ciboulette.

Agregamos al vinagre, agua, aceite y sal bien mezclado.

Cortamos la lengua en rodajas de 1/2 cm de espesor.

Colocamos las rodajas de lengua en una fuente de concavidad apreciable.

Cubrimos con la vinagreta y reservamos en la heladera hasta por lo menos el día siguiente.

Acá tenemos algunas rodajas servidas, listas para comer.

patricio gomez: tarta de puerro y queso

Mon, 01 Dec 2008 22:00:40 +0000

Entre el trabajo y mi casa hay una verdulería muy grande, de esas que cierran bien entrada la noche. Es común que a la vuelta pase pare a ver que tienen de lindo, y como siempre, me llevo una bolsa grande con frutas y verduras de estación por unos pocos pesos.

Hace un par de días en plena época cebollas de verdeo y los ajos puerros, me llevé llevé un manojo, todavía sin saber el destino final de los mismos.

Una forma simple, rápida y sobre todo, apta para estos días primaverales es hacer una tarta de puerros y queso. Todo se resume en 30′ de preparación, y otros 30 de de cocción, donde se puede bajar al super y adquirir una bebida refrescante.

Hacer la masa de una tarta no lleva mucho tiempo, pero sí necesita por lo menos una hora de reposo, así que hay que tener en cuenta esto antes de ponerse a cocinar. Igualmente, es una receta muy sencilla.

Aca vamos con la receta y sus posterior paso a paso en fotos…

Ingredientes:

300g de Harina
50cc de aceite neutro
50cc de agua
3 ajos puerros (completos, parte blanca y verde)
50cc de leche
2 huevos
150g de queso cremoso
50g de queso sardo rallado
sal, pimienta

Preparación:

Primero hacemos la masa y la dejamos reposar, una hora por lo menos. Para esto, en un bol ponemos la harina, un poco de sal, mezclamos un poco y hacemos un hueco. Ahí mismo agregamos el aceite y el agua. Mezclamos un poco en el bol, hasta que tengamos algo parecido a una masa, y lo seguimos en la mesada. No es necesario amasar tanto. Una vez obtenida una masa uniforme, la volvemos al bol, la tapamos con un repasador y dejamos reposar. Listo por ahora.

Para el relleno, lavamos bien el los ajos puerros. para esto, no hay nada mejor que efectuarle un corte longitudinal, y colocarlos bajo el grifo, porque como crecen bajo la tierra, siempre algo les queda entre las capas. Una vez limpitos separamos la parte blanca de la verde, cortamos en julianas, y en una olla con un poco de aceite empezamos a cocinar. Primero la parte blanca, con un poco de sal y pimenta por unos pocos minutos. Después agregamos lo verde, junto con un poco de leche. Bajamos el fuego y tapamos, y lo dejamos hasta que queden tiernos y la leche se vaya evaporando. Apagamos el fuego y agregamos los huevos. Revolvemos un poco y dejamos enfriar.

Ahora es tiempo de unir todo lo que ya hicimos. Primero prendemos el horno. Después, tomamos una fuente y la enharinamos. Dividimos el bollo de masa en dos partes levemente desiguales, tomamos la mayor, la estiramos y colocamos en la fuente. El otro bollo lo estiramos y lo dejamos aparte. Buscamos el relleno de puerros, lo vertimos sobre la masa, agregamos queso cremoso en dados, queso rallado y tapamos con la masa estirada que habíamos reservado. Pinchamos la tapa en varios lugares y llevamos al horno por 30 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos la fuente del horno y dejamos reposar 10′ antes de servir.

Esta receta merece un paso a paso en fotos, así que vayamos directamente a esto.

Paso a paso en fotos:

patricio gomez: empanadas árabes

Fri, 28 Nov 2008 21:42:31 +0000

Las fatays o empanadas árabes son ya un plato muy popular en esta parte del mundo. Casi todas las roticerías las incluyen en su menú, y por supuesto, las hay de muy diversas calidades.

No tengo ascendencia árabe, pero si algunas amistades que me dieron varios tips.

La principal diferencia con las nuestras, es la cocción a base de limón. En un primer momento uno desconfía del poder de esta fruta, pero debo reconocer que su ácido es muy buen cocinero.

Es importante comprar una buen corte de pulpa y hacerlo picar. Nada de comprar esa carne picada que está en la bandeja del mostrador de la carnicería, que viene de todos los retazos que tira el carnicero.

A pedido de amigos que viven en el exterior, y no tienen acceso a un supermercado que venda discos de empanadas, también explicaremos como hacer la masa.

Así que vamos con la receta.

Ingredientes

Masa:
400 g de Harina leudante
200 ml de Agua tibia
Aceite de oliva.
Sal

Relleno:
600 g de Carne vacuna molida
2 Cebollas medianas
1 cebolla de verdeo
3 Tomates medianos, sin semillas, picados
1 Limón exprimido
Pimienta molida
Perejil picado
Comino
Sal

Preparacion:

Primero comencemos con la prepareción de la masa para los discos. En el bol colocamos la harina, el aceite y un poco de sal, mezclamos bien y vamos agregando el agua tibia mientras amasamos. Debe quedar un bollo tierno y maleable. Si es necesario podemos agregar un poco más de agua.

Dejamos descansar el bollo tapado con un paño en la heladera por una hora aproximadamente. Luego separamos en porciones de 4 cm y formamos bollitos. Nuevamente dejamos reposar un rato.

Mientras tanto, picamos finamente las cebollas, las colocamos en un bol junto con la carne picada, el perejil, el tomate, la pimienta, el comimo y la sal. Mezclamos bien y le vamos agregando el jugo de limón. El comino es un condimento fundamental para estas empanadas, pero su exceso puede llevar al fracaso.

Pasado el tiempo de descanso de la masa, encendemos el horno a temperatura máxima. Espolvoreamos la mesada y el palo de amasar con harina y estiramos los bollitos formando discos bien finitos.

Ponemos un poco de relleno en los discos, y hacemos pliegues en forma de triángulo, pero de forma que una parte del relleno quede a la vista. Colocamos en una fuente aceitada y la introducimos en el horno.

Cocinamos entre 10 y 15 minutos. Recordemos que solamente se tiene que cocinar la masa, ya que el limón hizo su trabajo en el relleno.

Retiramos y mientras se cocina el resto, podemos comenzar a comer algunas.

Se le puede agregar un poco más de jugo de limón mientras comemos.

Paso a paso en fotos

Tenemos la pulpa recién molida

Vamos buscando las verduras, hay que lavarlas bien, pelarlas y cortarlas.

Juntamos la carne picada con los vegetales que preparamos.

Mezclamos bien y agregamos jugo de limón.

Para la masa, hacemos un hueco en la harina, agregamos el aceite y una pizca de sal.

Vamos mezclando y agregando el agua tibia.

Terminamos de amasar en la mesada y reservamos en la heladera un rato.

Formamos pequenos bollos de 4 o 5 cm de diámetro.

Formamos algo parecido a unos discos. No hay problema si salen de forma un poco irregular.

Colocamos un poco de relleno.

Plegamos en forma de triángulos equiláteros.

Colocamos en una asadera, y llevamos al horno por 15′

Servimos y agregamos un poco de limón extra.

Viene bien una cerveza ahora!